sobretudo, Se você costuma quebrar ovos na borda de uma tigela, talvez seja hora de reconsiderar. Acredite ou não, existe uma técnica ideal sobre como quebrar ovos, que divide opiniões até entre chefs profissionais. Enquanto alguns cozinheiros defendem que bater a casca em uma superfície plana, como o balcão, ajuda a evitar que a gema rompa, outros preferem a borda da tigela para uma quebra mais precisa. Além disso, alguns chefs recomendam o uso de uma faca ou até quebrar um ovo contra o outro.

Qual é a Melhor Forma de Quebrar Ovos?

Os chefs compartilham suas preferências sobre como quebrar ovos corretamente. Profissionais que lidam com centenas de ovos diariamente sabem que a técnica faz diferença. O chef Bjorn Thompson, de Minneapolis, explica que, depois de quebrar milhares de ovos, desenvolveu uma preferência para tornar o processo mais eficiente e prático. Assim, ele e outros chefs oferecem dicas valiosas para aperfeiçoar sua habilidade de quebra de ovos.

Quebrar Ovos no Balcão: A Técnica Mais Segura

A maioria dos chefs prefere  uma superfície plana, como um balcão, em vez de na borda de uma tigela. Essa técnica mantém a casca mais intacta e evita que pequenos fragmentos caiam na mistura. Manter a gema intacta também é essencial ao preparar receitas que exigem separação de clara e gema. A chef Penny Stankiewicz, do Institute of Culinary Education, destaca que quebrar ovo no balcão também é mais seguro, pois evita a contaminação por bactérias que podem estar na casca.

Por que o Balcão Preserva a Gema ao Quebrar Ovos?

Jessica Gavin, cientista culinária, explica que o método do balcão preserva a membrana vitelínica, responsável por proteger a gema. Segundo ela, ao quebrar o ovo na borda da tigela, é necessário sobretudo, controlar a força para não perfurar a membrana delicada da gema. Dessa forma, o balcão se mostra uma opção mais segura e eficaz sobre como quebrar ovos.

Quebrar Ovos de Forma Rápida e Eficiente

Na cozinha profissional, a velocidade é essencial. O chef Bruno Enciso, de Washington, D.C., prefere uma superfície plana, pois consegue fazer isso com rapidez e praticidade. Ele menciona que pode quebrar vários ovos ao mesmo tempo com essa técnica, enquanto na borda da tigela seria necessário quebrar um por vez, o que consome mais tempo.

Outras Técnicas para Quebrar Ovos: Faca e Ovo contra Ovo

Para quem busca variedade, outras técnicas sobre como quebrar o ovo incluem o uso de uma faca ou até de um ovo contra o outro. O chef Tolu Eros, de Los Angeles, observa contudo, que, em alguns casos, uma faca pode ser útil para obter uma quebra mais limpa, especialmente quando é preciso separar a clara da gema. Já a chef Penny Stankiewicz sugere quebrar um ovo contra o outro, um método prático para quem precisa quebrar vários ovos de uma só vez.

Evite Fragmentos de Casca

Ao quebrar o ovo, é comum que pequenos pedaços de casca caiam na mistura. A chef Shamim Popal, de Washington, D.C., prefere portanto, quebrar o ovo no meio e separá-lo com os polegares para evitar sujeira e fragmentos de casca na tigela. Essa técnica permite uma quebra limpa e facilita a separação de clara e gema.

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Dica Extra: Quebrar em uma Tigela Separada

Altreisha Foster, da Sugar Spoon Desserts, recomenda quebrar ovos em uma tigela separada antes de adicionar à massa ou mistura. Essa prática evita portanto, problemas como gemas quebradas ou ovos estragados, garantindo que sua receita não seja comprometida.

Quebre Ovos com Confiança

Independentemente do método que você escolha sobre como quebrar o ovo, a confiança é essencial. O chef Tolu Eros menciona que o segredo está em quebrar com firmeza e saber como lidar com a casca.